İstanbul’da merak edip tattığınız lezzetler arasında sizde özel iz bırakanlar oldu mu?

İstanbul, yemek ve kültür açısından keşfedilecek en ilginç yerlerden biri; Doğu ve Batı arasında bir merkez ve inanılmaz malzemelerle dolu: Etiyle, balığıyla, sebzeleriyle ve baharatlarıyla Türk mutfağının tarzını çok büyüleyici buluyorum.

Türkiye, bölgesel çeşitliliğe ve çok katmanlı bir mutfak kültürüne sahip. Dışarıdan bakan biri olarak, ülkenin gastronomi kültüründe sizi en çok ne etkiliyor?

Beni en çok insanlar etkiliyor. Doğduğum yer olan Tayland ile Türkiye arasında benzer bir şey var. Ayrıca şanslıydım çünkü Nackiyé’den arkadaşlarım olan Başak ve Defne beni İstanbul’la ve Türklerin güzellik anlayışıyla tanıştırdı.

Çocukluğunuzdan itibaren damağınızda kalan ve bugün hala tariflerinizde kendine yer bulan bir lezzet var mı?

Çocukluğumdan itibaren damağımda tadı kalan ve tariflerimde kendine yer bulan balık sosu aroması, bugün hala en önemli lezzetlerden biri olarak yerini koruyor.

İlk oluşturduğunuz tarifi hatırlıyor musunuz?

İlk oluşturduğum tariflerden biri, acı biber yağlarıyla hazırladığım enginar ezmesiydi.

Yeni lezzetler keşfetmek söz konusu olduğunda sizi en çok hangi ülkeler heyecanlandırıyor?

Yeni lezzetler keşfetme konusunda beni en çok Orta Asya, Orta Doğu, Japonya, İtalya, Tayland, Endonezya ve bazı Doğu Avrupa ülkeleri heyecanlandırıyor.

Şimdiye kadar karşılaştığınız en sıra dışı ya da şaşırtıcı lezzet neydi?

Şimdiye kadar karşılaştığım en sıra dışı ve şaşırtıcı lezzetlerden biri işkembe çorbasıydı.

Kariyeriniz restoran işletmeciliğinden özel yemek gecelerine, pop up marka etkinliklerinden danışmanlığa evrildi. Bu dönüşüm size daha fazla özgürlük mü verdi, yoksa başka tür bir baskı mı yarattı?

Seyahat etmeyi çok seviyorum. Bir restoranımın olmaması, şu anda yaptığım şeyleri yapabilmem için bana özgürlük verdi.

Çocukluğunuzdaki aile sofralarından bugün Rose Kitchen’da ya da özel davetlerde kurduğunuz masalara taşınan en güçlü alışkanlık nedir?

Birlikte yemek pişirmek.

Büyükannenizin mutfağında öğrendiğiniz ve profesyonel mutfakta hala “dokunulmaz” kabul ettiğiniz bir kural var mı?

Çok çalışmak, hata yapmamaya özen göstermek ve sürekli temiz olmak.

Paris’e taşındığınızda Tayland mutfağına bakışınız değişti mi? Uzaklaşmak, Bangkok’u daha net görmenizi sağladı mı?

Pek sayılmaz, çünkü bu tamamen farklı bir kültür. Tayland yemeklerini seviyorum ve hala Tayland yemekleri pişiriyorum. Aynı zamanda Fransız mutfağını da seviyorum ve Fransız yemekleri de yapıyorum.

Röportaj: Seval Akbulak

Röportajın tamamı No.34 sayısında!