İlkel toplumun en belirleyici özelliklerinden ateşi mutfağının odağına koyan, açık ateş kavramının gastronomi literatüründeki yerini sağlamlaştırarak klasik Batı mutfağının pişirme ve kibirli servis ritüellerini yerle bir eden şef Francis Mallmann ile Fransa’daki ünlü restoranı Château la Coste’de bir araya geldik.

Mevsimlerin tabaklara taşındığı, sebzelerin başrolde olduğu bir mutfağın yaratıcısı.

Yemek pişirmenin en önemli yanının, o yemeği başkalarıyla paylaşabilme zevki olduğuna inanan Michelin yıldızlı şef Giorgio Locatelli ile özel lezzetlerin ve gerçek İtalyan deneyiminin izinde bir yolculuğa çıkıyoruz.

“Son zamanların en önemli gastronomik fenomeni” olarak anılan Andoni Luis Aduriz, profesyonel kariyerinin başlangıcından bu yana mutfağa ve yeni disiplinlere olan yaklaşımıyla gastronomi dünyasına güvenli “kutudan” çıkmak gerektiğini söylüyor. 

Çöp kutusu olmayan bir mutfak hayal edilemez mi?

“Mutfak sadece reçetelere bağlı kalınarak yapılan bir işe dönüşürse, şef için tembellik kaçınılmaz oluyor; bu yüzden hafızaya atarak devam edebilmeyi hem yaratıcı hem de etkileyici buluyorum.”

Alchemist’in kurucu şefi Rasmuk Munk, yüreğindeki çocuğu hala yitirmemiş olanları, sosyal mesajı olan çarpıcı bir gastronomik bir deneyime davet ediyor.

Onun özgünlüğü, gelenekleriyle şekillenen hayat hikayesinden kaynaklanıyor.